모카 휘낭시에

2023. 12. 1. 23:23

커피 향이 진하게 풍기는 모카 휘낭시에

커피를 좋아하다 보니 커피 들어간 제빵도 많이 하게 되네요.

굽는 내내 커피향이 은은하게 퍼지는 게 너무 좋아요.

향기만 맡아도 힐링

맛은 덤이구요.

첫날은 겉은 바삭

다음날 먹을 땐 촉촉한 맛.

모카 휘낭시에도 자주 구울듯해요.

선물로도 강추드려요.

만들기도 쉽고 전날 미리 만들어 두었다 다음날 구우면 더 좋아요.

휘낭시에 틀에 만들면 돼요. 12개 나와요

전 다른 틀에 한번 구워봤어요.

재료

달걀흰자 110g, 설탕 115g, 소금 2g, 연유 20g, 중력분 45g , 아몬드가루 85g, 무염버터 125 g

커피가루 2g, 뜨거운 물 3g

버터는 많이 타지 않게 끓여주세요.

설탕이 많이 안 녹아도 돼요.

55도 정도 식은 버터를 넣어준다

240그람 정도 분할

냉장고에 넣어 2시간 이상 휴지시켜준다

전 다음날 구웠어요.

반죽을 실온에 좀 두었다 한번 섞어준 다음 짜는 주머니에 담아준다

짤주머니 구멍을 크게 내지 말아 주세요.

밑에는 기본반죽 위에는 모카반죽을 올려준다

휘낭시에 틀에 할 때는 테두리를 먼저 빙 둘러 반죽을 넣어준 후 중앙을 채워준다

그냥 넣으면

옆면에 구멍이 생겨요

한 반죽양은 19g 정도 넣어주세요

화이트 초콜릿 윗면에 입혀주면 더 고급져요.

전 집에서 먹을 거라 화이트초코 코팅을 안 했어요.

슈가 파우더만 뿌려도 이쁘네요.

사랑의식탁