사랑의식탁

두번째 양갱 만들었어요.

요번엔 한천에 젤라틴을 넣어 만드는 방법

팥앙금으로 만들었어요.

식구들이 모두 양갱을 좋아해서 다행인 거 같아요.

약밥도 좋아하는데 두 개다 금방 만들 수 있는 거라

푸짐하고 맛있는 간식인 듯.

설에 모두 한자리에 모여서 먹지는 못하지만

하루 걸러서 한집씩 부모님 뵙기로

간식거리로 드리고 오려고요.

참 코로나라는 병 때문에 가족 간에 보지도 못하고

쓸쓸한 명절이네요.

부모님이 더하실듯해요.

년 중에 자식들 볼 시간인데

보지를 못하니 맘이 안 좋으실 듯

한천에 젤라틴을 넣으면

요건 어떤 맛인지 볼가요?

재료

팥앙금 500g , 물270g,한천가루 10g , 젤라틴 5.5g, 설탕 2T , 올리고당 3T , 맛밤

1. 한천가루를 물270g에 넣고 미리 불려놓는다. 3시간

2. 냄비에 한천 물 , 설탕을 넣고 약불에 저어준다.

3.3분 정도 저어준다음 올리고당을 넣어준다.

4. 젤라틴에 물을 넣어 불려준다.

5. 한천 물이 끓으면 불에서 내려 팥앙금을 넣고 풀어준다.

6. 다시 약불에 올려준 후 불린 젤라틴을 꼭짜준후 앙금 물에 넣어 섞어준다.

7. 계속 저어주면서 끓을 때까지 저어주다 불을 끈 후 뜸을 들이며 저어준다.

8. 불 끄고도 3분 정도 저어주었어요.

9. 몰드에 물을 약간 뿌려주고 앙금, 밤, 앙금 순으로 넣어준 뒤 실온에서 약간 굳으면 냉장고에서 굳혀준다.

가끔씩 왔다 갔다 하면서 저어준다.

바로 밤 넣어주세요.

실온에 30분 정도 둔 뒤 냉장고에 넣어 완전히 굳혀준다.

랩 깔고 넣으면 꺼낼 때 편하긴 한데 밑이 매끄럽지 않을 거 같아서 그냥 했어요.

꺼낼 때 뒷부분에 뜨거운 수건 대었다 꺼내면 수월해요.

균일하게 잘라주었어요.

쫀득한 게 너무 맛있어요.

옥수수 전분이 들어간 건 부드럽고

젤라틴이 들어간건 더 쫀득하네요.

2개다 맛있어요.

개인적으로 젤라틴이 조금 더 매력 있어요.

옥수수 전분처럼 빨리 서두르지 않아도 돼요.

조금 더 여유 있네요 많이는 아니고요.ㅎㅎ

맛있는 선물 해보세요.

설 선물 준비하셨나요?

전 양갱 만들어봤어요.

쫀득하면서 맛있는 양갱

시판 양갱이랑 비슷해요.

기존 한천만넣은 양갱은 뚝뚝 끊기는 게

약간 맛이 모자랐는데

요번 레시피는 정말 맛있어요.

한천에 옥수수 전분을 넣어서

시판 양갱이랑 맛이 비슷한 게

너무 맛있어요.

양갱 좋아하시면

꼭 만들어보세요.

내일은 한천에 젤라틴 넣고

만들어 볼려구해요.

그것도 괜찮을 거 같아요.

외국에 전문적으로 하시는 분도 있더라고요.

젤라틴 한 것도 올려드릴게요.

맛이랑

입맛 따라 다 다르겠지만 기본 입맛에 의거해

올려드릴게요.

만들어볼까요.

재료

백앙금 250g, 물 150g, 한천가루 5g , 설탕 1T, 올리고당 1T~2T , 옥수수 전분 10g+물 40g

백년초 가루 1g , 치자가루 1g

색별로 4개씩 나왔어요. 총 8개 분량

연습 삼아해 보느라 조금만 했어요.

많이 필요하심 배로 하시면 돼요.

주의사항: 백앙금에 색을 여러 가지 하려면 전분가루가 들어가서 빨리 굳는 성질이 있어요.

백앙금을 필요한 만큼 덜은 다음 색한 가지 섞어서 만든 다음 다른 색을 하셔야 돼요.

1. 물에 한천을 넣고 풀어준 뒤 오랜 시간 두면 좋아요. 3시간 이상

2. 냄비에 한천 물을 넣고 설탕 넣어서 중 약불에 살살 저어준다.

3. 보글보글 끓으면 불을 끈 뒤 백앙금 넣고 풀어준다.

4. 올리고당 넣고 잘 풀어준다.

5. 옥수수 전분에 물을 넣고 개어준다.

6. 앙금 물을 다시 약불에 올리고 저어주며 가열한다.

7. 조금씩 끓어오르려고 할 때 불을 끄고 전분물을 저어주며 넣어준다.

8. 골고루 잘 섞어준 뒤 체에 한번 걸러준다.(기포 정리와 덩어리 풀어준다)

9. 몰드에 스프레이에 물을 넣고 한번 뿌려준다.

10. 몰드에 안 넣고 밤 슬라이스 한 거 넣어준 뒤 나머지 넣어준다.

시판 앙금이 달아서 전 설탕 넣지 않았어요.

가장자리가 뽀글뽀글해지면 불을 끈다.

천천히 해주어야 양갱이 맛있어요.

이 작업을 한 뒤에 색을 넣을 경우 한색 먼저 한 다음 다른 색을 해야 돼요.

전분이 빨리 굳어서 냄비에 살짝 덥혀준다음 다른 색을 섞어서 작업하면 돼요.

가루 넣을 때는 개어서 넣는 게 좋아요.

밤을 바로 넣어주고 바로 앙금물을 넣어주어야돼요.

전 사진찍으랴 밤넣으랴 금방굳어버려서 망했어요.ㅎ

밤은 통으로 넣어도 되고 잘라넣어도 돼요. 몰드크기에 맞게 해주세요.

실온에 30분둔뒤에 냉장고에서 1시간 굳힌뒤 빼세요.

천연재료 색이 정말 이쁘죠.

받는분 정말 기뻐하실거예요.

맛도 짱 달지도 않고 좋아요.

코로나로 힘든시기 예쁜 선물 해보세요.